今日の木こり食堂

古来種野菜と春野菜のベジお寿司を作りました。
もう過ぎちゃったけど、ひな祭りのイメージです。
皮が赤く、中身が白い長崎産の「雲仙赤紫大根」は、お雛さまの衣でくるっと巻いて◎
愛知産の在来種のエリンギ「とっとき１号」はソテーやアオサの衣でふわっと揚げて。

お弁当File＃73
大根の衣をまとった内裏さまとお雛さま
フキノトウ味噌×落花生
エリンギソテー×時雨味噌
エリンギとアオサ海苔のフリット
菜の花×ビーツ蓮根

肝をいたわる春の苦味がとっても美味しい季節になりました。
ベジお寿司でデトックス。
でも普通のお寿司も大好きです＾＾

　LABEL→ お弁当

お醤油絞りで出来た「もろみ粕」。つぶつぶ感とまろやかなコクがアクセントになってスイーツにお料理に色々と使えて便利です。今回は上野のれんこん料理屋の「れんこんコロッケ」を真似たものにもろみ粕を混ぜてみました。

お弁当File＃72
れんこんもろみ粕コロッケ
ひじきれんこんとパクチーの炒め物
ブロッコリーとたくあん柚子タルタル
にんじんと夏みかんのサラダ
玄米ごはん
ニラ醤油×もろみ粕

気候がだんだん春めいてきました。
春は肝臓が活発に動く時期で、できれば油ものを控えた方がいい時期。
でも映画の人生フルーツを見たらコロッケがど～しても食べたくなり、上野で食べたれんこんコロッケを真似して作ってみました。
肝臓の働きを助けるかんきつ類の夏みかんやニラもプラスしてお腹もさっぱり☆
ご馳走さまでしたー！

　LABEL→ お弁当

Bocchiピーナッツペーストと旭産のイチゴをたっぷり使った季節のタルトを作りました。
お砂糖やバターを使わず、サツマイモやピーナッツなど自然の甘さだけで作る身体に優しいタルト。
レシピは近々BocchiのHPに掲載される予定です！
ピーナッツペーストをたくさん提供してくれた加瀬君ありがとう。
試食に協力してくださった皆さまありがとうございました！

「Bocchiピーナッツペースト」
　千葉県旭市（株）セガワ
　http://bocchi-peanut.jp/contact

　LABEL→ スイーツ

蓮根がたっぷり入ったベジ肉まん作りました。
細かく刻んだシャキシャキ系蓮根がまるで筍のような食感。
その他は蓮根すりろし、玉ねぎ、春雨、干し椎茸、自家製ベジオイスターソースのシンプルな材料でとっても美味しくできました＾＾

お弁当File＃71
蓮根入りベジ肉まん
ゆかり入り玄米おにぎり
青菜と人参の海苔巻き
自家製たくあん
ノンシュガー落花みそ

今年初めて自分で干して、漬けたたくあん。
漬け方は薬膳料理家の山田奈美さんから教わりました。
砂糖を入れなくてもみかんの皮の香りで充分美味しくて、こんな風に今まで買っていたものを少しずつ自分で作れるようになるって幸せだなあと思います。
明日から暦の上では春。さまざまな生き物が冬眠から覚めて成長、発展する季節。
今年はお弁当のレシピをまとめて、手作りの楽しさやお米が真ん中の暮らしをもっと提案できるようになりたいなと思います。

　LABEL→ お弁当

あけましておめでとうございます。
昨年中は大変お世話になりました。

年末年始は、大好きなお節作りに没頭した時間となりました＾＾
「食べてくれる方が元気になりますように。幸せになりますように・・・・。」
と祈りながら作るお節は、自分自身もハッピーになっていきます。
そして今日は、旦那さんのご家族にも食べて頂きました。
自分の料理を食べて頂くのは初めてのこと。
だしのみ八方だし（昆布・椎茸・かつお）を使う以外は全て植物性のみ、白砂糖なしのベジタリアンお節で、煮しめと煮なますは若杉ばあちゃんのお節クラスで習ったものを参考に作りました。
今日お節を食べて頂くまでのこのどきどきわくわくする時間・・・・。
も～楽しみで仕方ありませんでした。
そして、いつもと違うお節で珍しかったのか、皆さんにと～っても喜んで頂けました＾＾

蓮根は昨年に引き続き、金坂さんの「無農薬竹チップ蓮魂」を中心に使わせていただきました。
瑞々しく、色が変わりにくく、もちもちとした竹チップ蓮魂。
今までの蓮根のイメージが変わるくらい本当に美味しいです！
そして変り種としては、地元の直売所で見つけたチョロギ（長老喜）。
長寿の縁起物としてお節料理に使われるもので、ほくほくとゆり根のような食感で、お義母さんに大好評でした。

こんな風に自由に自分の思いのままに料理が出来て、周りの方が喜んでくれるのは本当に幸せなこと。
今年も毎日感謝の気持ちを忘れずにお料理や日々の暮らしを続けていけたらいいなと思います。

今年も皆さまにとって幸多き一年でありますように・・・・・。

～お節お品書き～

壱の重
・薩摩芋とりんごのきんとん
・黒豆
・紅白梅酢蓮根
・煮なます

弐の重
・昆布巻
・南瓜の伊達巻
・アラメ蓮根と菜の花の春巻き
・そば米と蓮根のテリーヌ
・チョロギ（長老喜）の素揚げ

参の重
・煮しめ
　（牛蒡・人参・蓮根・里芋・高野豆腐・椎茸・蒟蒻）
・絹さや
・チョロギ（長老喜）の梅酢ビーツ煮

　LABEL→ おせち, おもてなし料理

今週はまこもたけに始まり、頂き物尽くしのお弁当でした＾＾

お弁当File＃70
まこもたけの玄米炊き込みごはん×みやもと山の枝豆
まこもたけのきんぴら
ひじき蓮根
里芋の煮物
落花生みそ
柿＆ぶどう

若杉ばあちゃんが土鍋での料理を勧めているので、炒め物、煮物、玄米ご飯を炊くのも全て土鍋にしてみました。
確かに玄米ご飯は土鍋が一番美味しくて、他のお料理もぐっと優しい味になる気がします。

きんぴらに使った七味、落花生みそは田島家の母方のおばあちゃんの手作り。
今まで色んな落花生みそを食べたけど、おばあちゃんの落花生みそは今までで一番美味しかったです。
今月で８７歳になるおばあちゃん、こんにゃく作りも上手だそうで、今度教えて頂く事になりました＾＾
家族が増えるって幸せー
おばあちゃん、大好き・・・・・！
今日もごちそう様でした！

　LABEL→ お弁当

沖縄の思い出のたくさんつまったお弁当を作りました。
ジーマーミ豆腐（落花生豆腐）を自分で作るとおからが出来るのでまた別のお料理ができます。
落花生のおからはポテトサラダに。
沖縄で大好きになったアーサー（アオサ海苔）は玄米ライスコロッケにしてみました。

お弁当File＃69
アーサーと蓮根入り玄米ライスコロッケ
落花生のおからのポテトサラダ
根菜ラタトゥイユ
コリンキーの糠漬け
蒸したオクラ
西表産黒紫米入り五分づきごはん

コリンキーは竹チップ入りの糠漬けで漬けました。
竹チップ入りの糠床が「とても美味しい上にたくさん混ぜなくて済む」という話を聞いてから色々試してますが、あまり混ぜてないのに普通の糠床と比べて確かに美味しくなってます。

今日は何もない土曜日♩
来週はいよいよ我が家の広い庭（草ボーボー）にヤギが来る予定です！

　LABEL→ お弁当

沖縄の郷土料理「ジーマーミ豆腐」作りました。
ジーマーミは琉球語で落花生のこと。
今はちょうど生落花生の旬の時期。
千葉は落花生の産地なので、ありがたいことに生落花生が時期になるとすぐに手に入ります。
これは自宅近くの直売所で買った無農薬栽培の「おおまさり」。

「ジーマーミ豆腐」＝「落花生豆腐」は実は千葉の郷土料理でもあります。
材料は落花生とくず粉だけのとってもシンプルな材料で、本当に体に優しく洗練された味が楽しめます。

（覚え書きレシピ）

　材料　
・殻を剥いた落花生・・・・２カップ
・くず粉・・・・・・・・・１カップ
・水・・・・・・・・・・・４カップ

１．落花生の殻を剥いて一晩水につける。
２．落花生の薄皮を剥いて水（分量の半分）とともにフードプロセッサーにかける。
３．ふきんで濾した２と残りの水、くず粉を鍋に入れてよくかき混ぜてから火にかけ、ふつふつとしてきたら弱火にして２０分。根気よく練り上げる。
４．型に流しいれ、冷蔵庫で固める。
※落花生を濾したかすはおからとして使える。

今日使った器は石垣島の「やちむん屋太朗窯」さん。
食べ終わると八重山のサンゴ礁の海のような鮮やかなブルーがお皿の底に表れます。
顔の見える野菜が素敵だなと思ったけど、それに顔の見える器も加わるとさらにお料理がおいしくなるからすごく不思議。
ごちそうさまでした～！

　LABEL→ 番外編

野菜のお寿司を作りました♩
竹チップ栽培のれんこんと常世田正樹さんのミニ野菜がとにかくかわいい♡

お弁当File＃68
なんちゃってウニ×スティックセニョール
れんこん×里芋サツマイモのマッシュ
ねぎ坊主×小さなカブ×味噌

「なんちゃってウニ」は旭市内でこだわりの地酒や自然食品を扱う酒文の加瀬年代さんから頂いたもの。
酒かす、赤パプリカ、白味噌、粒マスタードで作る「なんちゃってウニ」、臭みがなくてまろやかですごーく美味しいです。

れんこんはビーツと一緒に下茹でをして色鮮やかに。
常世田さんのねぎ坊主と小さなカブは弱火で炒めてお味噌を添えて。
ねぎ坊主はぎゅっと詰まったつぼみのなかに春の苦味が香り、わさびのような爽やかさ。成田のおかげ様農場で見つけた八丁味噌風のお味噌とよく合いました。

市内にこだわりの酒屋さんや農家さんがいてくれて幸せです。

今日もごちそうさまでしたー！

　LABEL→ お弁当

久々のお弁当シリーズのアップです。
今日の木こりさん弁当は今シーズン最後の長南町の無農薬竹チップ栽培の金坂さんのれんこんを使った、れんこんぎっしりお弁当でした＾＾
ミニ野菜は旭で無農薬で野菜やハーブを作る常世田さんの畑で昨日収穫させてもらったもの。れんこんと一緒にじっくり焼いてステーキにしました。

お弁当File＃67
れんこんとミニ野菜のステーキ
落花みそ
ひじきれんこんの重ね煮
里芋とサツマイモのマッシュポテト
青菜のピーナッツ和え
玄米ごはん
れんこんすりおろし入り根菜と味噌のスープ

荒れた竹林をきれいにしたい、おいしいレンコンを作りたいという農家さんと木こりさんの思いの詰まった無農薬竹チップ栽培れんこん。
優しい甘みと瑞々しい歯ごたえ、本当においしくて幸せな味でした。
来シーズンもすごく楽しみです！

　LABEL→ お弁当

あけましておめでとうございます。
今年もどうぞよろしくお願いします。

年末年始のお休みは毎年旅に出ることが多いのですが、今回は遠くへは行かず、障子張りをしたり、お節を作ったりしてのんびりと過ごしました。

２０１５年は、色んな場所行き、色んな方とお会いすることができました。
岡山の自然食料理家の船越康弘さん、鴨川の林良樹さん、安曇野でパーマカルチャーや持続可能な農的暮らしを提唱されている臼井健二さん、これからの暮らしや生き方の指標となるような素晴しい出会いでした。

今回のお節は、旭産の野菜、長南産の無農薬の竹チップ栽培のれんこんをふんだんに使ったなんちゃってベジお節。
丸いお重はフリーマーケットで１００円で買った掘り出しものです（笑）。

今年もおいしく、楽しく、ありがたく、そして生産者の方も食べてくれる方も元気になって頂けるようなお料理をしていきたいと思います。

　LABEL→ おせち, おもてなし料理

日央里さんの３時間でできるマクロビおせち料理教室へ行って来ました！
教室で習ったものを家にある材料でおさらいしてみました。

お弁当File＃66
高野豆腐とにんじんの昆布巻
根菜と車麩の筑前煮風
花型にんじん・れんこんの梅酢煮
みそ味なます
紫芋とりんごのきんとん
黒豆とプルーンの含め煮
玄米ごはん×にんじんの葉

お砂糖を使わず野菜や乾物だけで充分おいしいマクロビおせち。黒豆は圧力鍋と土鍋で試しましたが、ゆっくりコトコト土鍋が一番美味しい～！
花形にんじん・れんこんは中島デコさんの「玄米・根菜・豆料理」のレシピでアレンジ。
無農薬の紫芋は旭の常世田さん、れんこんは宮負さん。
２つとも旭の道の駅で買えます＾＾
にんじんは匝瑳の陽だまり農園さん。
ではでは行ってきまーす！

　LABEL→ お弁当

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