今日の木こり食堂

○ごぼうとしめじの重ね煮春巻き
○蒸しかぼちゃ
○ブロッコリー、人参、レーズンの酒粕マヨサラダ
○重ね煮のお味噌汁
○圧力鍋で炊いたあずき入り玄米ごはん

最近、船越さんの重ね煮料理にはまってます。


重ね煮の料理は、鍋の底に塩をひいて、上にのびる性質の野菜（果菜類）やきのこ類は鍋の下の方へ下にのびる野菜（根菜類）は鍋の上の方に重ねて水を一滴も使わずに蒸し煮をします。


重ね煮は、それぞれの野菜がもつ上に伸びるエネルギー（陰）と下に伸びるエネルギー（陽）が鍋の中で調和して野菜のうまみが最大限に引き出される調理法です。

春巻きの具にしたごぼうはつんとした香りが消えて何ともまろやかな味に、玉ねぎはさらに甘くなり、きのこはごぼうや玉ねぎの凝縮された味を吸い込んでより深みのある味に…。

お味噌汁は椎茸、玉ねぎ、人参の重ね煮をストックしたものを使いましたが、これを具にすれば忙しい朝でも簡単に美味しいお味噌汁にできます。味噌汁以外にもカレーやハンバーグの具にしたりと色んなアレンジがききます。
また、重ね煮は水を使わないので、いたみにくく、一週間ぐらいは冷蔵庫で保存が効きます。

重ね煮料理、追求すればするほど面白いキラキラ

美味しい野菜がたくさん手に入る環境にも感謝、感謝です。